鮨 太一(スシ タイチ)

お気に入り登録

主張せず、丁寧に自然体を貫く、実直な鮨職人

 有名料理店が軒を連ねる華やかなりし銀座にあって、路地裏に奥ゆかしく暖簾を掲げる鮨屋がある。店名に自らの名を冠し、並々ならぬ気概を込める店主の石川太一氏は、根っからの職人気質でありながらその姿勢は柔軟で、「まずは酒とつまみを」という向きにも、「初っ端からにぎり一本で」という向きにも寛容だ。 クセが強いという鎌ヶ谷の赤酢を立たせる酢飯は、ギリギリの砂糖を加えることで酢の酸味と塩味の角を取り、塩梅のいい丸い味に。信頼を置く築地の仲買から仕入れる魚は15~16種を揃え、ひと仕事施す江戸前を中心に、一つ二つ目新しい旬のネタを挟む。「にぎり一貫一貫が主張するというよりも、トータルでの満足感を大切にしています。うちの店はあくまでお客様主導。好みを踏まえた上でその日の気分のネタを擽ることも」と石川氏。つまみで供した魚貝と被らないようバランスを考慮。緩急付けた一連の流れで食べ手をのせ、惹きつける。

  • 基本情報
レストラン名 鮨 太一(スシ タイチ)
料理ジャンル 寿司
営業時間 11:30AM0L.O.1:30PM(土曜・日曜・祝日0L.O.2:00PM)/6:00PM0L.O.10:00PM(土曜・日曜・祝日5:00PM0L.O.9:00PM)
住所 東京都中央区銀座6-4-13 浅黄ビル2F
電話番号 03-3573-7222
定休日 月曜不定休
一人あたりの予算 夜:14000~
座席 カウンター9席
利用可能カード
  • VISA
  • JCB
  • DINERS
  • AMEX
  • MASTER
お子様の同伴 6歳以下の子供同席可
アクセス 銀座駅C3出口より徒歩3分/新橋駅銀座口より徒歩5分