御すぐき處なり田 東京カレンダー限定漬物詰合せ
【東カレ限定販売】1804年創業、京都の漬物の老舗 『御すぐき處なり田』 極上漬物7点セット
- 価格：
- 5,400円（税込）
- 販売期間：
- 2012-12-21 ～
冬の京都を楽しめる珠玉の一箱。
1804年創業、京都の漬物の老舗「御すぐき處なり田」といえば、伝統の製法によるすぐき漬けが有名。
江戸時代、第11代将軍徳川家斉の頃に「すぐきはたとえ一本といえども他村へ持ち出すことを禁ず」と朱書きされた御触書「就御書口上書」が出されたことにより、すぐき菜が門外不出の固有種として京都・上賀茂で守られるようになったとか。
「千枚漬、しば漬と並び、すぐき漬けは京都の冬の風物詩。これが朝ごはんに並ぶと冬の訪れを感じる人も多いです。すぐき漬けとは、京都の上賀茂で生産されたすぐき菜を、天日塩だけで乳酸発酵させたもの。塩以外は何も使わないからこそ、職人の腕に仕上がりがかかっています。塩加減、重し加減、室（むろ）加減の3つのポイントがあり、この加減は途中で修正がきかず、経験によるカンがすべて。自力で発酵しようとする野菜、その表情を読み取る熟練の技、その結果、あの深い酸味が生まれるのです」とは成田さん。
東京カレンダーのために成田さんが選んでくれた、冬季限定のおすすめの漬物セット。すべて添加物はなし、主に塩と野菜の力だけで、驚くほど旨みの凝縮した漬物となっている。冬の京都の味を満喫あれ。
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御すぐき處なり田 東京カレンダー限定漬物詰合せ
